たまごトコパン - フープロ版（糖質：4.94g ／ プチパン５個分）

低糖質パンは糖質制限人の食事の幅を広げる。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

さて、今回の紹介メニューは「たまごトコパン」であります。
糖質：4.94g ／ プチパン５個分

ローカーボレシピを追求する偉大な掲示板「team burrito bbs」にてトキコさんが公開されたレシピを参考にしています。
そう、トキコさんの考えたパンだからトコパンなのであります。(^^)/



たまごトコパン - フープロ版　プチパン５個分

糖質
すずさやかの大豆粉	：		18g	2.90g
おから粉	：		12g	0.71g
熱湯	：		56g	-
バター（有塩）	：		9g	0.02g
全卵	：		30g	0.09g
グルテン	：	(A)	32g	1.22g
ラカント	：	(A)	7g	-
塩	：	(A)	0.8g	-
グアーガム	：	(A)	0.2g	-
イースト	：		1.5g	-
水	：		4g	-
糖質計				4.94g

すずさやかの大豆粉

有機栽培小麦グルテン

ラカントＳ・顆粒

グアーガム

１	ボウルに大豆粉とおから粉を入れ、固まりがあればつぶしておく。 熱湯56gを加えてなめらかになるまで混ぜる。 乾燥しないようにラップをかけてしっかり冷ます。
２	バターを室温に戻しておく。 (A)を均一に混ぜておく。
３	１が冷めたらバターを加えて混ぜ、次に溶いた卵を加えて混ぜる。 さらに(A)を加えて混ぜ、最後にイーストを水4gで溶いて加える。 それぞれの材料を入れる度に均一になるまで混ぜてください。
４	ラップ無しで7分～10分程度放置。
５	フープロで60秒回す→60秒休む→60秒回す→60秒休む→30秒回す。
６	生地を分割してからなるべく表面をキレイにしながら丸める。 ここで生地が手にひっつくようなら、指先をほんの少し水で湿らせて。
７	ラップをかけて5分くらい休ませる。生地が乾燥しやすいので注意。
８	好みの形に成形する。手粉が必要なら大豆粉をほんの少し使う。 伸ばす時はクッキングシートに挟む方が無難だと思います。
９	37℃で30分くらい、2倍くらいになるまで発酵させる（発酵は1回）。
１０	230℃3分、180℃に下げて8分焼く。

～ パートナー談 ～
【感想など】
上記のレシピは水分が少なめです。
グルテンや粉の質によって、生地の固さが全く異なる場合があります。
固い生地をフープロで回すと、破損や故障の原因になりますので、
初めて作る時はかなり水分を多めにして試す方がいいと思います。
回している途中で生地が切れずにひとかたまりになったり、
ガタガタと変な音がしたらすぐに止めて、それ以上回さないでください。
また、フープロの本来の使用目的とは違いますので、
あくまで自己責任でお願いします。

トコパンにたまごをたくさん入れてみました。
バターも入っているので、優しい感じの味になりました。
　
卵白が多いとパンが早く固くなるらしいのですが、その通りでした（焼き立ては柔らかい）。
もう少し卵を減らす、もしくは卵黄を多くする方がいいかも。

私にしては結構グルテンが多いです。
それでも安心できず、熱湯でこねたり順番がややこしかったり（笑）
効果のほどは不明です。
もう少しグルテンを増やせば、最初から材料を全部混ぜても大丈夫かな、と思います。

焼き上がった後で横っちょが凹む（ケービングと言うらしい）。
水分が多いとか、イーストが多いとか、過発酵とか、このレシピから考えられる理由があまりにも多過ぎて改善のしようがありません。
ちゃんとふくらんでくれた時にだけできるものなので、この凹みも愛しいって言う事にしておこう（笑）
～ パートナー談 ～


わが家に「TESCOM フードプロセッサー TK430-W ホワイト」が到着してから、パートナーは怒涛の実験を繰り返しているのであります。

成功の影につきものなのは、、、パートナーﾊﾞｷｯ!!( ￣ー￣)＝○（)￣O￣）ｱｳｯ!わたし

失敗した低糖質パンは粉砕して低糖質パン粉として再利用しています。(^^)


グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着！ 」で紹介しています。


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