糖質制限 - すずさやかパン - フープロ版（糖質：6.90g ／プチパン４個分）

すずさやかパン - フープロ版（糖質：6.90g ／プチパン４個分）

糖質制限人も安心して食べられるパンを焼こう！
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

さて、今回の紹介メニューは「すずさやかパン」であります。
糖質：6.90g ／プチパン４個分

すずさやかパン - フープロ版　プチパン４個分

糖質
すずさやかの大豆粉	：		30g	4.83g
熱湯	：		52g	-
バター（有塩）	：		9g	0.02g
グルテン	：	(A)	25g	2.05g
ラカント	：	(A)	5g	-
塩	：	(A)	0.8g	-
グアーガム	：	(A)	0.2g	-
イースト	：		1.5g	-
水	：		4g	-
糖質計				6.90g

１	ボウルに大豆粉を入れ、固まりがあればつぶしておく。熱湯52gを加えてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。乾燥しないようにラップをかけてしっかり冷ます。
２	バターを室温に戻しておく。 (A)を均一に混ぜておく。
３	１が冷めたらバターを加えて混ぜ、さらに(A)を加えて混ぜる。最後にイーストを水4gで溶いて加え、均一に混ぜる。
４	ラップ無しで7分～10分程度放置。
５	フープロで60秒回す→60秒休む→60秒回す→60秒休む→30秒回す。
６	生地を分割してからなるべく表面をキレイにしながら丸める。ここで生地が手にひっつくようなら、指先をほんの少し水で湿らせて。
７	ラップをかけて5分くらい休ませる。生地が乾燥しやすいので注意。
８	好みの形に成形する。手粉が必要なら大豆粉をほんの少し使う。生地の状態が良ければ、あまりくっつかないと思います。上記の分量で、手粉は1g足らずでした。ただし、伸ばす時はクッキングシートに挟む方が無難です。
９	37℃で30分くらい、2倍くらいになるまで発酵させる（発酵は1回）。
１０	210℃3分、180℃に下げて8分焼く。

～パートナー談～
上記のレシピは水分が少なめです。
グルテンや粉の質によって、生地の固さが全く異なる場合があります。
固い生地をフープロで回すと、破損や故障の原因になりますので、
初めて作る時はかなり水分を多めにして試す方がいいと思います。
回している途中で生地が切れずにひとかたまりになったり、
ガタガタと変な音がしたらすぐに止めて、それ以上回さないでください。
また、フープロの本来の使用目的とは違いますので、
あくまで自己責任でお願いします。

またまた変な気泡が入ってます。
ふくらんだ！と喜んだ時は、大体こんな感じ（笑）

「すずさやか」やっぱりおいしい～。
私はバターとの組み合わせが気に入ってます。
team burrito bbs の、トキコさんのスコーンもおいしそうです！

小麦ふすまと同じように、大豆粉も事前に熱を加えておくと
パンのふくらみが大きくなるような気がします。
ただし、大豆粉は加熱しすぎるとポロポロになってしまうので、
電子レンジでは処理しないでください。

「小麦ふすまパン（細粒のふすまの場合）は28～30℃で発酵」
「大豆粉パンは37℃で発酵」
と言うやり方が、今の所一番ふくらんでいます。
理由はよくわかりませんが、日清ファルマや大豆粉のように粒子の荒い粉は
高い目の温度でさっさと発酵させるのがいいのかなぁ、と思っています。
～パートナー談～

「すずさやか」はイイ！
これであれば知らない人が食べても、特殊な粉のパンだとは気がつかないことでしょう。

はじめて低糖質パンを焼いたときには、膨らんだだけで凄いと思い、味は低糖質パンだからとまぁまぁ甘い評価だったと思います。
しかし試行錯誤を繰り返すうちにみるみるハードルが上がり、今や味の評価は非常に厳しいものになっています。

そんな状況でも、今回はそれなりに美味しいパンが完成したのであります！

グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着！ 」で紹介しています。

糖質ポリス
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