小麦ふすまパン（香り改善） - 低糖質（糖質：5.21g）

糖質制限人にも食べられるパンを焼こう。
美味しく、楽しく糖質制限が合い言葉の糖質ポリス。

さて、今回の紹介メニューは「香りの良いふすまパン」であります。
糖質：5.21g



調理を担当したのは糖質ポリスのパートナーでありますから、かなり本格的なのであります。

糖質
ふすま粉	：		10g	1.9g
グルテン	：		40g	3.28g
全卵	：		5g	0.02g
バター	：		3g	0.01g
イースト	：		1.5g	-
グアーガム	：		0.5g	-
ラカント	：		3g	-
塩	：		1g	-
水	：		60g	-
糖質計				5.21g

国産小麦ふすま

有機栽培小麦グルテン

ラカントＳ・顆粒

グアーガム

１	小麦ふすまに水30gを加えて混ぜ、電子レンジで30秒くらい加熱。 ねっとりしたら残りの水30gを加えてよく混ぜ、冷ましておく。
２	グルテン、グアーガム、イースト、塩、ラカントをまんべんなく混ぜておく。 そこに１と全卵を加え、5分ほどよくこねる。
３	バターを加え、さらに5分ほどよくこねる。
４	2～3個に分割し、好みの形に成形する（丸めるだけでもOK）。
５	高い目の温度（30℃～35℃くらい）で30分くらい発酵させる。
６	210℃で5分、180℃に下げて12分焼く。

～ パートナー談 ～
【感想】
今までと特に違うのは
　・グルテンの量が多い。
　・卵とバターを入れている。
　・塩の量が多い。
　・2 の行程が混ぜやすい。
　・高い目の温度で焼く。

以前はグルテンに水分を加えてから小麦ふすまを混ぜていたのですが、
トキコさんのホームベーカリーでのレシピでは、そうしなくてもグルテン膜はできるみたいですね。
チョーらくちんになりました。

発酵時にかなりふくらみます（←これ、結構うれしいです）
ただし、やっぱり釜伸びはしません（←これは悲しいです）

私は小麦ふすまのニオイが苦手なので、
味を濃い目に、そして卵やバターでごまかしてみようかと。
今までのレシピよりマシになったと思います。
また、卵を入れているからか水っぽい感じが少し減りました。
ちょっと喉に詰まる感じもしますが（笑）

グルテンが多いのでコストが高いのが一番の難点です。
～ パートナー談 ～

何より嬉しいのは香りです。
言われなければ、ふすまパンだって気づかないかも。
（鈍感な人は(^_^;)）

早速、ミニサンドイッチを作って食べました。(^^)

よろしければ、お試しください。
アドバイスもお待ちしております。m(__)m

グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着！ 」で紹介しています。


糖質ポリス