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小麦ふすまパン(香り改善) - 低糖質(糖質:5.21g) 

糖質制限人にも食べられるパンを焼こう。
美味しく、楽しく糖質制限が合い言葉の糖質ポリス

さて、今回の紹介メニューは「香りの良いふすまパン」であります。
糖質:5.21g

香りの良いふすまパン

調理を担当したのは糖質ポリスのパートナーでありますから、かなり本格的なのであります。

糖質
ふすま粉10g1.9g
グルテン40g3.28g
全卵5g0.02g
バター3g0.01g
イースト1.5g-
グアーガム0.5g-
ラカント3g-
1g-
60g-
糖質計5.21g


国産小麦ふすま

有機栽培小麦グルテン

ラカントS・顆粒
グアーガム
グアーガム


小麦ふすまに水30gを加えて混ぜ、電子レンジで30秒くらい加熱。
ねっとりしたら残りの水30gを加えてよく混ぜ、冷ましておく。
グルテン、グアーガム、イースト、塩、ラカントをまんべんなく混ぜておく。
そこに1と全卵を加え、5分ほどよくこねる。
バターを加え、さらに5分ほどよくこねる。
2~3個に分割し、好みの形に成形する(丸めるだけでもOK)。
高い目の温度(30℃~35℃くらい)で30分くらい発酵させる。
210℃で5分、180℃に下げて12分焼く。

~ パートナー談 ~
【感想】
今までと特に違うのは
 ・グルテンの量が多い。
 ・卵とバターを入れている。
 ・塩の量が多い。
 ・2 の行程が混ぜやすい。
 ・高い目の温度で焼く。

以前はグルテンに水分を加えてから小麦ふすまを混ぜていたのですが、
トキコさんのホームベーカリーでのレシピでは、そうしなくてもグルテン膜はできるみたいですね。
チョーらくちんになりました。

発酵時にかなりふくらみます(←これ、結構うれしいです)
ただし、やっぱり釜伸びはしません(←これは悲しいです)

私は小麦ふすまのニオイが苦手なので、
味を濃い目に、そして卵やバターでごまかしてみようかと。
今までのレシピよりマシになったと思います。
また、卵を入れているからか水っぽい感じが少し減りました。
ちょっと喉に詰まる感じもしますが(笑)

グルテンが多いのでコストが高いのが一番の難点です。
~ パートナー談 ~

何より嬉しいのは香りです。
言われなければ、ふすまパンだって気づかないかも。
(鈍感な人は(^_^;))

早速、ミニサンドイッチを作って食べました。(^^)

よろしければ、お試しください。
アドバイスもお待ちしております。m(__)m

グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着! 」で紹介しています。


糖質ポリス
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[ 2008/09/08 15:34 ] 低糖質 パン | TB(0) | CM(2)
進化しましたね、おいしそうです!

グルテンの量、多いですね~
前回のも多めでしたが、あのフワフワ感はグルテン量に比例するのでしょうか。
糖質ポリスさんのふすまパンのフワフワ感、かなり気に入っています♪

トコパンはフワフワにはならないので、おから粉増量バージョン作ってみたのですが、やっぱりフワフワにはならなかったです。
今度グルテン増量して作ってみたいと思います。
[ 2008/09/08 21:58 ] トキコ [ 編集 ]
グルテンの量、たしかに多いですね。(^_^;)
フワフワ感はそのままに、香りが改善されているのが何よりも嬉しゅうございました。

トコパンのおから粉が増量すると、さらに糖質をカットできますね。

さて、グルテンのコストを何とか切り詰める方法はないのか。
安い小麦粉から自力でグルテンをとりましょうか。(笑)
[ 2008/09/09 08:06 ] 糖質ポリス [ 編集 ]
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Author:糖質ポリス
メタボと生活習慣病が気になるお年頃。運動と食事だけで血糖値をコントロールする2型糖尿病の糖質ポリスが、自らのメタボ&糖尿病の対策を通して実際に効果があった食事メニュー・食材・運動方法などを紹介します。

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