《実験》手打ち大豆こんにゃく麺（糖質：4.0g）＜さらに進化

糖尿人だってシコシコ麺を心置きなく食べたいぞ！
美味しく、楽しく糖質制限が合い言葉の糖質ポリス。

今回はさらに進化した「手打ち麺」実験であります。
糖質：4.0g



手打ち大豆こんにゃく麺

糖質
大豆粉	：		20g	2.4g
グルテン	：		20g	1.6g
こんにゃく粉	：		5g	-
グアーガム	：		1g	-
サイリウム	：		2g	-
水	：		41.5g	-
糖質計				4.0g

有機栽培大豆粉	有機栽培小麦グルテン	下仁田産こんにゃく粉
グアーガム	サイリウム

大豆粉、グルテン、こんにゃく粉を混ぜてから加水していきました。
しばらく混ぜてみましたが、こんにゃく粉が馴染んでいない印象でしたので、ここで増粘安定剤を投入しました。

すると、粘度が増して安定しました。（字のまんまやん(^_^;)）
おそらく増粘安定剤なしには麺に打てなかったでしょう。
それでも、こんにゃく粉が別個に固まっている感じがします。


柔軟なので、かなり伸ばすことができました。

前回よりも食感が良くなりました！

大豆粉のボソボソ感が少なく感じます。
次回は、もう少しグルテンを減らし、こんにゃく粉を先に湯で錬ってから混ぜてみたいと思います。

しかし、低糖質麺はまだまだ研究が必要です。

グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着！ 」で紹介しています。


糖質ポリス