ふすまロールパン - 低糖質（糖質：7.1g）

糖質制限人にも食べられるパンを焼こう。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

さて、今回の紹介メニューは「ふすまロールパン」であります。
糖質：7.1g



調理を担当したのは糖質ポリスのパートナーでありますから、かなり本格的なのであります。

ふすまロールパン

糖質 ふすま粉 ： 20g 3.8g 水 ： 50g - 糖質計 3.8g

糖質 グルテン ： 40g 3.3g イースト ： 1.3g - ラカント ： 7g - 塩 ： 0.5g - オイル ： 4g - 水 ： 45g - 糖質計 3.3g

糖質 グアーガム ： 0.3g - サイリウム ： 0.3g - 糖質計 0g

小麦ふすま

有機栽培小麦グルテン

ラカントＳ

グアーガム

サイリウム

１	小麦ふすまと水を混ぜ、電子レンジで30秒～1分くらい加熱する。 ねっとりするまでしっかり熱を加える。 そのまま冷ましておく。
２	小麦ふすまを冷ましている間に、グルテン、水、イースト、ラカント、塩を合わせてこねる。
３	冷ました小麦ふすまを加えて5分～10分くらいこねる。 ほんっとに混ざりにくいですが、根気よくこねてください。 なるべく均一な状態になるまで。
４	オイルを加えて、2～3分こねる。
５	3～4個に分割し、5分ほど休ませる。
６	成形して発酵させる（発酵は1回だけです）。 丸めるだけでもいいですし、ロールパンの成形もできます。 成形の際、打ち粉が必要ならおから粉を使ってください。
７	気温が高ければ30分程度で2倍になります。 時間より大きさが重要かも。 過発酵するとしぼんでしまうので注意。
８	190℃で15分くらい焼く。 水分が多いので、なるべく飛ばしたいのですが、あまり低温で焼くと縮んでしまいます。 高温でもほとんど釜のびはしないので、ちょっとつまんないです。（笑）

～ パートナー談 ～
これが基本の生地になります。
小麦ふすまを加熱して粘度を出しておくのがミソ？です。
...って、私が考えたわけではなく、全粒粉入りパンでは比較的ポピュラーな方法のようです。
とても混ざりにくいのですが、最終的には粉のまま加えるより伸びのいい？生地になるように感じます。

普通のパンよりイーストの量がかなり多いのですが、多めに入れないとふくらみにくい。
小麦ふすまの香りと相殺されるのか？イースト臭さは感じません。

米粉パンも、イーストはかなり多めで、二次発酵させないレシピが多いようです。
「米粉はいったん取り入れた水分を吐き出す性質があるから、素早く発酵させ、素早く焼く必要がある、」と、どこかで見たような（←よくわかっていない...）
～ パートナー談 ～

　　　
左より：基本の生地 － グアーガム － サイリウム － 両方入り
クリックで拡大すると比較できます。

～ パートナー談 ～
増粘安定剤の実験です。

基本の生地を4等分して

A.何も入れない
B.グアーガム　　　0.2g（小さじ1/8弱）を加える
C.サイリウム　　0.2g（小さじ1/8弱）を加える
D.グアーガムとサイリウム　　0.1gずつ両方加える

発酵が済んだ時点で A はかなりヤワです。
焼き上がりも微妙に小さく、時間が経つとさらにしぼむ感じ。
ただし味や食感は増粘安定剤入りとほとんど変わりません。
増粘安定剤入りのものの中では、C が一番ふっくらしているかも。
～ パートナー談 ～

現在のところ、パンにはサイリウムが向いている印象ですが、増粘安定剤が無いとダメ駄目ということはありません。
増粘安定剤があれば、よりふっくらと焼け、しぼみが少ないといったところです。

よろしければ、お試しください。
アドバイスもお待ちしております。m(__)m

グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着！ 」で紹介しています。


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