《実験》手打ち大豆麺（糖質：10.9g）＜ちょい失敗

糖尿人だってシコシコ麺を心置きなく食べたいぞ！
美味しく、楽しく糖質制限が合い言葉の糖質ポリス。

今回はちょい失敗の「手打ち麺」実験であります。
糖質：10.9g

かなり大盛り：生麺状態で225g

糖質
大豆粉	：		50g	6.0g
グルテン	：		60g	4.9g
サイリウム	：		12g	-
グアーガム	：		7g	-
水	：		100g	-
糖質計				10.9g

有機栽培大豆粉

グアーガム

サイリウム

この麺の量は、一人前としてはかなり大盛りにあたります。
今回は、グルテンを大豆粉よりも多くしてみました。
麺のシコシコはグルテンの量で決まることがわかりましたが、割合は１：１以下の方がよさそうです。

大豆粉、グルテン、水をあわせかき混ぜ、全量から60gをとりわけ、前回より多いグアーガム6gを加える実験をしました。
残りにサイリウムを12g加えましたが、まだ麺の固さに足りないのでグアーガム1gを加えて増粘安定剤を補足しました。

　
左：グアーガム増量実験　右：サイリウム＋グアーガム

サイリウムだけを使うより、少しグアーガムを加える方が経済的です。
しかし、グアーガムだけだと、麺が少し粘ついた印象になります。
サイリウム＋グアーガムの量の加減も工夫のポイントとなりそうです。


茹でた麺を氷水でしめ、大根おろしと辛子明太子をトッピングしていただきました。

グルテンが多すぎて麺が固い。(^_^;)
まだまだ研究が必要です。

グアーガムとサイリウムの入手方法は「グアーガムがアメリカから到着！ 」で紹介しています。


糖質ポリス