チョコマーブル・ロールケーキ -（糖質：1.39g ／ 1切）

糖質制限人も美味しいスイーツを食べちゃうぞ。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

今回の紹介メニューは「チョコマーブル・ロールケーキ」であります。
糖質：1.39g ／1切

今回の調理担当はパートナーです。

チョコマーブル・ロールケーキ（底面25×25cmの天板1枚分）
ロール生地 糖質 卵黄 ： Lサイズ2個分 40g 0.04g エリトリトール ： 卵黄用 10g - ステビア ： 卵黄用 2g - サラダ油 ： 　 30g - 水 ： 　 50g - バニラエッセンス ： 　 少々 - おからパウダー ： Ａ 24g 1.42g グルリッチA ： Ａ 6g 0.49g ベーキングパウダー ： Ａ 2g 0.58g 卵白 ： Lサイズ2個分 80g 0.32g エリトリトール ： 卵白用 20g - ステビア ： 卵白用 1g - カカオマス ： 　 30g 9g 糖質計 11.85g	シロップ 糖質 水 ： 　 15g - ステビア ： 　 1.5g - ラム酒 ： 　 30g - 糖質計 0g クリーム 糖質 生クリーム ： 　 100g 3.1g ステビア ： 　 1g - くるみ ： ローストしたもの 40g 1.68g 糖質計 4.78g 糖質総合計：16.63g

エリトリトールとステビア

乾燥おから（パウダー）1kg

カカオマス

くるみ

【作り方】

１	天板にオーブンシートを敷いておく。 （底面だけでなく、側面にもシートがあるように敷きます）
２	カカオマスを電子レンジで溶かす。すぐに溶けるので、加熱しすぎないようにしてください。 少し溶け残りがある状態で加熱をやめて混ぜると全体が溶けて均一になります。 きれいに溶けたら、固まらないように容器の底を熱湯に浸けておきます。
３	水気や油気をしっかり拭き取った大きめのボウルを2つ用意する。 卵を卵白と卵黄に分け、別々のボウルに入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。
４	卵以外の材料を計り、（A）の粉類は合わせてふるっておく。 オーブンの予熱（180℃）を始める。
５	卵黄のボウルにエリトリトール 10g とステビア 2g を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜてからサラダ油を加え、さらによく混ぜる（ゆるいマヨネーズのようになります）。 最後に水とバニラエッセンスを加えて、均一になるまで混ぜる。
６	（A）の粉類を加えて、泡立て器で均一になるまで混ぜる。これが卵黄生地です。
７	卵白を泡立ててメレンゲを作る。ハンドミキサーだと楽ですが、手で泡立てても大丈夫。 どちらにしても、ボウルや泡立て器に水気や油気は厳禁です。 （6 で使った泡立て器をそのまま使うと泡立たなくなってしまいます） まず少し泡を立ててから、エリトリトール 20g とステビア 1g を混ぜたものを2回に分けて加えながら、 ピンと角が立ってボウルをひっくり返しても中身が落ちないくらいまで泡立てます。
８	泡立てた卵白の1/3量を、6 の卵黄生地に入れ、泡立て器で混ぜる。 均一になじむまで手早くグルグル混ぜます。
９	残りの卵白の1/2量を加える。 ここでは泡立て器ではなくゴムベラで「底からすくいあげて切る」を繰り返しながら、 なるべく泡を消さないように手早く混ぜます。
１０	最後に、今度は卵白のボウルに 9 の生地を入れて、生地が沈まないうちに手早く切り混ぜる。 ちょっとややこしいですが、私はこの手順でやると泡が消えにくいです。
１１	溶かしておいたカカオマスを加え、ゴムベラで底からすくいあげるように3回くらい大きく混ぜる。 菜箸などで大きく混ぜてもいいです。混ぜ過ぎるとマーブル模様が無くなってしまいます。
１２	天板に生地を一気に（なるべく混ぜないようにして）入れ、ゴムベラで平にならす。 このケーキは底面に触れている部分を外側にして巻くので、ゴムベラでならす時の表面は混ざってしまってかまいません。 かなり固い生地なので、ならさないとでこぼこしたまま焼き上がってしまいます。 巻き終わりの部分が薄くなるようなイメージでならしておくと、後の処理がやりやすくなります。
１３	予熱したオーブンで180℃で2分、170℃に落として10分～12分くらい焼く。 お手持ちのオーブンに合わせて温度・時間など調整をしてください。
１４	焼き上がったらすぐに天板から取り出し、乾燥しないようにラップをぴったりかけて冷ます。 オーブンシートは、ここではまだはがしません。
１５	シロップを作る。 水とステビア、ラム酒をよく混ぜ合わせます。
１６	クリームを作る。 生クリームにステビアを加え、ボールの底に氷水をあてて泡立てる。 くるみは粗く刻み、別にしておく。
１７	ロール生地が完全に冷めたらラップを取り、側面の部分のみオーブンシートをはがす。 四角形の、巻き終わりになる辺を斜めに薄く切り落としておく。 シロップをたっぷり塗ってから生クリームを塗り、くるみを散らす。
１８	底面のオーブンシートをはがしながら、巻き寿司の要領で巻く。 巻き終わりの部分を下にしてラップでぴったり包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから切る。

～ パートナー談 ～
【感想】
このロールケーキ、一度エリトリトールのみで作ってみたのですが一晩冷蔵するとジャリジャリに（泣）
シフォン型で焼いた時はここまで結晶化しなかったのになぁ...。

甘みは減らしたくないし、これはやはりステビアしか無いと思ったのです。
普通のお砂糖 50g分ぐらいの甘さを目指して（私のいいかげんな計算と試食で）量を調節しながら。
ちなみに今回使っているステビアはステビア１００％ではありません。 (-_-;
tomoさんご推薦の純粋なステビアを使う場合は上記の1/10以下でいいかと思われます（もちろんお好みですが）。
今回のステビアに添加されているマルトデキストリンは「ブドウ糖の半分血糖値を上げる」もののようです。
今までのレシピはそんなにたくさんステビアを入れていないので、糖質制限的には問題はたいして無いでしょう。
とはいえ、甘さについて、今までも（これからも）私のレシピで混乱された方がいらっしゃったら、申し訳ありません...

そんなこんなを踏まえた上で、ご参考までにもうひとこと（あくまで私の感想です）。
「今使っているステビア」での実験ではパンやお菓子の生地は固くなる傾向があります。
焼く時も水分が飛ぶのが早く、焼き上がりが軽くなる（なり過ぎる）感じです。
なのでラカントやエリトリトールで作る時よりも水分をかなり多めに、焼き時間も調節しています。
これがステビアのせいなのかマルトデキストリンのせいなのかは、私にはわかりません...う～ん...

ところでロールケーキって、巻く前にオーブンシートをはがすのが一般的なのでしょうか。
はがしながら巻く方が私には扱いやすく生地も割れませんでした。
めったに作った事の無いロールケーキですが、意外と早くできる上にケーキ気分を満喫できます。
生クリームのデコレーションは苦手なので、ロールケーキの方が楽しいです（笑）

「おからケーキ＋生クリーム＋くるみ」は、アザミさんのアイディアを真似っこしました。
くるみの香ばしさと歯ごたえがカカオマスとも良く合って、おいしい～ (^^)/
～ パートナー談 ～




そうなのです、、、実は、、、わが家にはステビア１００％ではないステビアが、まぁだまぁだあるのです。
そのうえ、エリトリトールもたっぷりあります。
甘いものには事欠かないのです。
ですが、甘党ではありません。(^^;)

そんなジョウキョウではございますが、ステビア１００％のステビアを実験的に導入しようかどうか思案中なのであります。
どうするさ？＞パートナー


そうそう、、、肝心の、このロールケーキでございますが、、、旨い！！

長さ約２４ｃｍのロールケーキ一本を１２分割して、その一切れの糖質が1.39gほど、、、
オヤツに２切れ食べたとしても、血糖値的には問題なさそうですね。(^^)

チョコマーブルなので、バレンタインデーにもナイスです！

よろしければお試しください。


糖質ポリス