ふすマヨ！ベーコンチーズパン -（糖質：1.68g ／ 1個）

糖質制限人も惣菜パンをガッつこう。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

今回の紹介メニューは「ふすマヨ！ベーコンチーズパン」であります。
糖質：1.68g ／ 1個

今回の調理担当はパートナーです。

ふすマヨ！ベーコンチーズパン　プチパン6個分
パン生地 糖質 小麦ふすま ： 下記リンク微粉のもの 30g 5.7g 水 ： 　 70g - マヨネーズ ： 　 10g 0.13g 水 ： 　 18g - グルリッチA ： Ａ 35g 2.87g イースト ： Ａ 1.2g - 塩 ： Ａ 1g - グアーガム ： Ａ 0.7g - こしょう ： Ａ 0.7g 0.47g おからパウダー ： 　 5g 0.3g 糖質計 9.47g	フィリング 糖質 ベーコン ： ブロック 60g 0.18g プロセスチーズ ： 　 36g 0.47g 糖質計 0.65g

小麦ふすま(ブラン)

グアーガム

乾燥おから（パウダー）1kg

上の小麦ふすま画像からのリンクはヤフオクでの同出品者さんの商品一覧です。
人間の食用ではない「ふすま」も販売されているので、その点に注意して下さい。
「小麦ふすま(ブラン)」となっているのが今回の粉です。

【作り方】

１	耐熱容器（大きめのもの）に小麦ふすまと水 70gを入れ、ゴムベラで混ぜる。
２	電子レンジで40秒くらい加熱する。 ここで一度取り出してよく混ぜ、もう40秒くらい加熱して粘りが出るまでよく混ぜる。 （大量に作る場合、水が冷たい場合は、加熱時間を増やしてください。）
３	マヨネーズを加えて混ぜ、さらに水18g（冷水）を加えて均一に混ぜる。 別の容器に移し替え（早く冷ますため）、ラップをかけて冷ます。 気温の低い時期は人肌まで、気温の高い時期は冷蔵庫でしっかり冷やしてください。
４	別の大きめのボウルに（A）の粉類を入れ、均一に混ぜておく。 ここに 3 を加えて混ぜ、ひとつにまとめる。 切り混ぜてからまとめて行くとすぐに均一になります。
５	乾燥しないようにラップをぴったりかぶせ、10分くらい放置する。 気温の高い時期は発酵が進まないように涼しい所に置いてください。
６	この間に、フィリングの準備をする。 ベーコンを小さめのさいの目切りにし、軽く炒めてからペーパータオルの上に取り、 油をよく切っておく。チーズもさいの目に切っておく。
７	パン生地に戻ります。 5 を、そっと伸ばすと薄い膜が何とかできるまでこねる（私のこね方だと10分くらい）。 このパンはあまりこね過ぎない方がいいので、グルテンがつながって何とか膜ができればOKです。 生地がゴムのように固くなったらこね過ぎです。
８	おからパウダー 5g を加えて、なめらかになるまでこねる（5分以上）。 まず、大きいボウルの中か、広いこね台の上で、粉と生地を両手でぐちゃぐちゃ掴みます。 混ざって来たら、うどんをこねる時のように親指や手のひらでぐいぐい押してこねます。 粉と生地が完全に馴染むまでには少し時間がかかります。　 かなり固い生地で、指でつまんで出来るだけ薄くしてからそっとたぐるように伸ばして行くと何とか膜ができる（強く伸ばすとすぐに破れる）状態です。
９	6個に分割し、乾燥しないよう注意して5分くらい休ませる。 もし分割して丸めている間に生地が柔らかくなって発酵が進んでいるようなら、 休ませずにすぐに成形してください。
１０	分割した生地を8～9cmに丸く伸ばし、ベーコンとチーズを包む。 端の方はなるべく薄く伸ばし、閉じ目はしっかりつまんでくっつけてください。 ベーコンの油が付くと閉じられないので、上にチーズが来るようにした方が包みやすいです。 また、表面が乾燥しやすいので、さわっていない生地には必ずラップをかけます。
１１	軽く霧を吹き、37℃前後で30分～40分発酵させる（2倍くらいまで）。 私は閉じ目部分を上にして発酵させています（しっかり閉じたつもりでも油分は下にしみ出しやすいので。） 途中で様子を見ながら、表面が乾燥しているようならさらに軽く霧をふきます。
１２	発酵の終わりを見計らって、オーブンに天板を入れたまま250℃に予熱する。 発酵が終わったら、上部にはさみで十字の切り込みを入れる。
１３	生地を熱い天板に素早く乗せ（ヤケドに注意）、たっぷり霧をふく。 250℃で4分、180℃で10分～12分くらい焼く。 お手持ちのオーブンに合わせて時間・温度の調整をしてください。
１４	焼き上がったらオーブンから取り出し、天板の上に乗せたまま1分くらい置く。 その後、網の上で冷ます。

～ パートナー談 ～
【感想】
今までの「ふすマヨ！パン」は油分が多くて生地どうしがなじみにくく、私には成形が難しかったのです。
閉じ目をちゃんとくっつけたつもりなのに、焼いてみるとぱっくり割れていたり...
そこで、生地に練り込むマヨネーズを少し減らしてみました。

油分を少なくしてもふくらんだのでひと安心。
冷めると柔らかくなり（これはこれでおいしい）、オーブントースターで少し焼くと皮がパリっとします。
ちょっとした成形は問題無くできるようになったのでいろいろ作れそうです。
とは言え、普通の小麦粉の生地よりはずいぶん固いので閉じ目はしっかりつままないとくっつきません。
もっと簡単に成形したいんですが（どんどん欲張りになる...）

ところで、今回のパンの中身は糖質ポリス特製の「自家製ベーコン」です。
このベーコン、めっっっちゃおいしいのです (^^)
実験的なパンに使うのはもったいない気がしていたので、何とか成功して良かった～。
プロセスチーズがこんなに溶けてはみ出すとは予想外でしたが、これもご愛嬌（笑）
ただ、上記の量で6分割は1個の生地が少なくて包みにくいので調節が必要かもしれません。

小麦ふすまのパンはとにかく「過発酵と乾燥に注意」と言う感じです。
逆に言うと、それさえ注意すればこね時間も少なく、成功率もそこそこ高くなりました。
...と偉そうに書きましたが、「香り」に関してはあまり納得の行く結果は出ていません（泣）
チーズやにんにくと合わせるとおいしいのはわかっているのですが、もっとバリエーションが欲しい。

やっぱり、まだまだ実験は続くのでした (-_-;
～ パートナー談 ～



自分で言うのもなんですが、、、自家製ベーコン、、、旨いっす！w(゜O゜)w

もう何回も作っていますが、仕込みから実際に燻製するまで２週間ほどかけるのであります。
ま、放置しているだけなので、実際の手間はたいしたことないのですが、、、

そのうち作り方を公開しようっかなぁ。(^<^;)



糖質ポリス