スポンサーサイト 

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

[ --/--/-- --:-- ] スポンサー広告 | トラックバック(-) | コメント(-)

大豆粉パンのこね方&焼成実験 - 手ごね版 -(糖質:2.64g / テーブルロール1個) 

糖質制限人が美味しい低糖質パンを焼くには失敗がつきもの。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

今回の紹介メニューは「大豆粉パンのこね方&焼成実験 - 手ごね版」であります。
糖質:2.64g / テーブルロール1個

今回の調理担当はパートナーです。

成功したとき(^^)/
成功

失敗したとき(T_T)
失敗


テーブルロール 4個分
糖質
すずさやかの大豆粉50g8.05g
グアーガム0.5g-
イースト1.2g-
グルリッチA  30g2.46g
 60g-
ラカント  5g-
 0.7g-
無塩バター  10g0.02g
全卵10g0.03g
後で加える10g-
糖質計10.56g




すずさやかの大豆粉
グアーガム
グアーガム

ラカントS顆粒



【作り方】
耐熱容器に、水 60g、ラカント、塩、無塩バターを入れ、電子レンジで30秒くらい加熱して混ぜる。
あまり熱くせず、余熱でバターを溶かしてください。
卵を加えて混ぜ、冷ます。
気温の低い時期は人肌程度まで、気温の高い時期はしっかり(冷蔵庫などで)冷やしてください。
別のボウルで(A)の粉類を均一に混ぜ、2を加えてゴムベラなどで均一に混ぜる。
グルリッチA を加えて均一に混ぜる。
最初は水分が少ない感じがしますが、切り混ぜながらまとめていくとしっとりします。
乾燥しないようにラップをかけて10分くらい放置する。
台に取り出してこねる。
ベタベタの生地を、台に少しずつなでつけるようにして何回も伸ばします。
手や台についた分をゴムベラでこそぎ取ってひとまとめにすると、ほとんど手につかなくなっています。
(あまりベタベタなら伸ばしてまとめる、を繰り返します)。
水 10g(冬ならぬるま湯)を2~3回に分けて加える。
水を加える度に 6 の「伸ばしてまとめ、手につかなくなるまでこねる」を繰り返す。
なお、水分を加える時はボウルの中で、生地と水を手でぐちゃぐちゃと掴んで混ぜます。
普通の小麦粉のパンで、油脂を後入れするのと同じ感じ(それより楽かも)です。
水分を全部加えたら、さらにしっかりこねる。
ここでも、全体を一度にこねるより「端から少しずつ台に伸ばしてまとめる」を繰り返す方が
こねムラがないように思います。
生地全体がなめらかになり、油っぽい感じが取れてきたらグルテン膜をチェックする。
指で生地をつまんでできるだけ薄くし、それを慎重にたぐるようにして伸ばしてみてください。
すぐに破れずに指が透けて見えるくらいの薄い膜ができれば OK です。
10最後に、うどんをこねる時のように手のひらでぐっと押してまとめ、表面をなめらかにする。
表面が荒れないように、乱暴に扱わないように注意します。
11分割し、乾燥しないよう注意して5分くらい休ませる。
12好みの形に成形し、37℃前後で30分くらい発酵させる。
表面が乾燥するようであれば、軽く霧を吹くか、お湯を入れたカップを一緒に置いてください。
13発酵の終わりを見計らって、オーブンに天板を入れたまま180℃に予熱する。
発酵が終わった生地を熱い天板に素早く乗せ(ヤケドに注意)、軽く霧をふく。
180℃で5分、160℃に下げて6分くらい焼く。
お手持ちのオーブンに合わせて時間・温度の調整をしてください。



~ パートナー談 ~
【感想】
今までの大豆粉パン、手でこねるのは結構大変だったのです。
ベタベタなのにコシが強くて時間も体力も要るので、作るのが億劫になっていました。
今回のこね方は、比較的すぐに手にひっつかなくなるのでこねやすく、時間もかなり短縮できました。
これだと、作る気になるわ~ (^^)/

ところで、この「こね方実験」の途中、頻繁に生焼け部分ができるようになりました。
失敗例の画像を見ていただくとわかりますが、特に底に近い部分にゴムみたいなスジが...
過発酵にも思えず、発酵終了までは全く何の問題も無いように見えるのですが...
こね方を元に戻しても、焼き方を変えても解決できなくなり、悩みました(泣)

結局、私にわかる限りでは主な原因は「水分過多」のようです。
ベタつかずこねやすいのと、もっと柔らかいフカフカのパンを作りたいという野望のため
実験段階でだんだん水分を増やして行ったのが間違いでした。

そして、うちの小さなオーブンは、水分量が多くなると処理しきれないようなのです。
自分の好きな「伸びが良くて成形しやすい柔らかさの生地」にすると必ずスジができると言う事が判明して、
がっくり来ましたよ...私の勘なんて、全然当てにならないんだなぁ(笑)
水分量を元のレシピの通りに戻すと安定して焼けるようになりました。

上記の配合は普通の小麦粉のパン生地に比べるとかなり固いですが、適度に休ませれば成形もできます。
でも、どなたか「生焼け」のほんとの原因を教えて頂ければうれしいです。もう少し水分を増やしたいのです。

ついでに、焼き方をいろいろ変えてみた結果を少し。
●コールドスタート(予熱無し)でも焼けるが、予熱した方がふくらみが大きくなった。
●予熱しても、高温短時間で焼くと生焼け部分ができやすく、低温長時間にすると釜のびが少なくなった。
●「中温で天板ごと予熱、中温で焼成(ただし途中で温度を下げてじっくり焼く)」が、一番安定して焼けた。
(いずれも、うちの電気オーブンの場合。オーブンによってかなり結果が違うと思います)。

それにしても、やっぱり「すずさやか」はおいしい...
ふくらまなくても、生焼けでも、工夫すればそれなりに食べられるので助かります (^^)

※2010年1月19日追記
「生焼け」と言っても「見た目が生焼けのようなスジ」であるだけで、火は通っていると思われます。
が、生っぽい部分は念のため再加熱して食べた方がいいと思います。

~ パートナー談 ~


師走だなぁ~
僕は、十二月になるといつも師走なんだ

(加山雄三の口調で、、、歳がバレるぞ

なんだか忙しい時期になってきました。
ブログの更新が滞りがちではございますが、糖質制限食を辞めたわけでもなく、(今のところ)夜逃げをしたわけでもなく、元気にワインを飲んでおります。

ちょっと更新ペースはダウンするかと思いますが、これからも末長いおつきあい、よろしゅうおたの申します。(舞妓Haaaan!!!風に)



、、、と、去年も同じことを書いたような、、、



よろしければお試しください。


糖質ポリス
ポチッ!
にほんブログ村 病気ブログ 生活習慣病(成人病)へ
 にほんブログ村 料理ブログ 糖尿病食へ




スポンサーサイト

[ 2009/12/13 15:24 ] 低糖質 パン | TB(0) | CM(7)
いつも研究してくださって本当に助かりました。

最近ソーセージもどきを作るようになり作る時に「サイリュウム」を
肉600g位に小匙1入れることでパサつきがなくなりました。

正月用に伊達巻のこと考えて作ってみたら案外簡単で美味しく出来ました

オフで仲良くなった人はいま糖質ポリスさんのパン焼いています。

糖質制限から10ヶ月
お陰さまで美味しく楽しく暮らしています。
[ 2009/12/15 19:26 ] ドルフィンママ [ 編集 ]
ドルフィンママさん(としては笑) はじめまして(^^)/

自家製ソーセージですね。
わたしも一度作ったことがありますが、美味しく作るのが難しいと感じ、それ以来挫折したままです。(^_^;
最近は、薫製ベーコンに凝っています。

パートナーは大豆粉の豚まん(全国的には肉まん)を作る時にサイリウムを入れていました。

そういえば先日小さな鯛が安かったので、おでんに入れる「つみれ」を作ってみたのですが、パサパサの食感でした。
情報ありがとうございます。
今度作るときに入れてみます。(^^)

パン焼の輪が広がるのは嬉しいことですよね。(^○^)
記事の更新はなかなか出来ていませんが糖質制限は続けていますので、これからもよろしくお願い申し上げます。
[ 2009/12/20 12:18 ] 糖質ポリス [ 編集 ]
糖質ポリスさん、パートナーさん。
ご無沙汰しております。

えっと、またお願い ていうか、許可を頂きたいのですが。。。

こちらの大豆粉パンのレシピを、友人たちに紹介してもいいでしょうか?
もちろん、完全無償です。
[ 2010/03/06 14:41 ] mako-a [ 編集 ]
mako-aさん  こんにちは(^^)/

どうぞご自由にご紹介ください。
日常のご友人でしょうか。
ブログであっても、リアルなご友人であっても、全く問題ありません。

たとえばレシピをブログや書籍などでご紹介いただくときには、その出展を明示するべきだと思いますが、既に一般に公開してるレシピですので(転載の許可が必要であると明示されていない限り)わざわざ許可をとる必要はないというのが一般認識ではないかと思います。(^^)

[ 2010/03/07 15:40 ] 糖質ポリス [ 編集 ]
こんにちは♪(o゜c_,゜o)/

ご快諾頂き、有難うございます♪

レシピを紹介させてもらいたい友人というのは、ネットで知り合い、その後リアルでも友達になった方です。(//▽//)

こないだ、大豆粉パンを差し入れたところ、かなり気に入ってもらえたようで、レシピを教えて欲しいと言われてたんです。

無償でレシピを紹介するとはいうものの、よそ様が一生懸命試行錯誤されてやっと完成した大切なレシピを、無断で紹介してもいいものかどうか悩んでたんです。
悩むぐらいなら、許可を請うた方が自分的にスッキリできるな と思ったのでカキコしてみました。(o^∇^o)
[ 2010/03/07 16:40 ] mako-a [ 編集 ]
こんにちは^-^
mako-aさんが、書いてある
『レシピを紹介させてもらいたい友人というのは、ネットで知り合い、その後リアルでも友達になった方です。(//▽//) 』
とは、私です!ハイ。
レシピほんとうにありがとうございました。感謝です。
おかげで、大豆粉パンが焼けました。
焼けたときの感動も味わえました。
これからもよろしくお願いします!
[ 2010/03/18 09:51 ] りんこ3 [ 編集 ]
りんこ3さん  こんにちは(^^)/

mako-aさんとリアルでお友達だったのですね。w(゜O゜)w

上手く焼けた時の感動、喜びがあるからこそ、失敗を耐え忍ぶことができる、、、(笑)
パートナーもそんな感じなのであります。

こちらこそ、これからもよろしくであります。m(_ _)m
[ 2010/03/18 17:03 ] 糖質ポリス [ 編集 ]
コメントの投稿














管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

糖質ポリス

Author:糖質ポリス
メタボと生活習慣病が気になるお年頃。運動と食事だけで血糖値をコントロールする2型糖尿病の糖質ポリスが、自らのメタボ&糖尿病の対策を通して実際に効果があった食事メニュー・食材・運動方法などを紹介します。

にほんブログ村 病気ブログ 2型糖尿病へ にほんブログ村 料理ブログ 糖尿病食へ

人気ブログランキングへ
ブログ内検索
糖質ポリスのおすすめ本!




お す す め !

エアロバイクは有酸素運動に最適!








萬寿のしずく

体の調子が良い気がする!






プチ自慢!
0.01g単位で計れるスケール



メールフォーム

糖質制限メニューなどについての

ご質問はコメント欄よりお願いします


名前:
メール:
件名:
本文:

これは便利なネットショップ!

実際にサイズが合わなかった靴を
無料で返品・交換してもらいました!















液晶パネルは国産ナナオで決まり!






エアコンマット SOYO







ドイツ製圧力鍋が安い!







時々オールフリーが100円/缶の時がある






上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。