おからシフォンケーキ（全卵版） -（糖質：2.84g ／ 17cmホール）

糖質制限人もふわふあのケーキをパクッ。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

今回の紹介メニューは「おからシフォンケーキ（全卵版）」であります。
糖質：2.84g ／ 17cmホール（型の2/3位までの高さ）

今回の調理担当はパートナーです。



画像の一切れはホールの1/8位です。


おからシフォンケーキ（全卵版）17cmホール（型の2/3位までの高さ）

糖質
卵黄	：	Lサイズ2個分	40g	0.04g
エリトリトール	：	卵黄用	30g	-
サラダ油	：		30g	-
水	：		45g	-
バニラエッセンス	：		少々	-
おからパウダー	：	Ａ	24g	1.42g
グルリッチA	：	Ａ	6g	0.49g
ベーキングパウダー	：	Ａ	2g	0.58g
卵白	：	Lサイズ2個分	80g	0.32g
エリトリトール	：	卵白用	40g	-
糖質計				2.85g

エリトリトール

乾燥おから（パウダー）1kg

【作り方】

１	水気や油気をしっかり拭き取った大きめのボウルを2つ用意する。 卵を卵白と卵黄に分け、別々のボウルに入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。
２	卵以外の材料を計り、Ａの粉類は合わせてふるっておく。 オーブンの予熱（180℃）を始める。
３	卵黄のボウルにエリトリトール30gを加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜてから サラダ油を加え、さらによく混ぜる（マヨネーズのようになります）。 最後に水とバニラエッセンスを加えて、均一になるまで混ぜる。
４	Ａの粉類を加えて、泡立て器で均一になるまで混ぜる。これが卵黄生地です。
５	卵白を泡立ててメレンゲを作る。ハンドミキサーだと楽ですが、手で泡立てても大丈夫。 どちらにしても、ボウルや泡立て器に水気や油気は厳禁です。 （4 で使った泡立て器をそのまま使うと泡立たなくなってしまいます） まず少し泡を立ててから、エリトリトール40gを2回に分けて加えながらしっかり泡立てると ピンと角が立って、ボウルをひっくり返しても中身が落ちないくらいまでになります。
６	泡立てた卵白の1/3量を、4 の卵黄生地に入れ、泡立て器で混ぜる。 均一になじむまで手早くグルグル混ぜます。
７	残りの卵白の1/2量を加える。 ここでは泡立て器ではなくゴムベラで「底からすくいあげて切る」を繰り返しながら、 なるべく泡を消さないように手早く混ぜます。
８	最後に、今度は卵白のボウルに 7 の生地を入れて、生地が沈まないうちに手早く切り混ぜる。 ちょっとややこしいですが、私はこの手順でやると泡が消えにくいです。
９	型に生地を入れ、ゴムベラで平にならす。 （シフォン型には型に油を塗ったり型紙を敷いたりはしません。） 予熱したオーブンで180℃で2分、170℃に落として25分焼く。 ふくらみきった生地がほんの少し縮んで来て、竹串を刺しても何もついて来なければ焼き上がりです。 お手持ちのオーブンに合わせて温度・時間など調整をしてください。
１０	焼き上がったら、すぐに「逆さまにして」完全に冷ます。 私はビール瓶の口に型の穴の部分を差し込んで逆さまにしています。 充分に冷めたら、ナイフや竹串などで生地と型を離して取り出します。

～ パートナー談 ～
【感想】
普通の小麦粉で作った「シフォンケーキ」を食べたのは遥か昔(-_-;
なので、このケーキが本来の「シフォン」的かどうかは全く自信がありません（笑）
もしかしたら「メチャ柔らかいスポンジケーキ」と言う方が近いのかな？
それはともかく、この「フワしゅわ」な食感、かなり気に入ってます。

卵白を多くするとよりフワフワになるかもしれませんが、卵黄が余ると面倒なので全卵で。
また、大きく作って冷凍するより冷蔵して数日で食べきる方がうちの食生活に合っているので、
今回は全卵2個の小さめサイズです。
卵3～4個で作るとシフォンケーキらしい高さが出ますし、ラカントでも同様に作れました。
ただし、ラカントはエリトリトールより甘いので量を調節してください。

エリトリトールはラカントと比べてビミョーに卵白の泡立てに時間がかかるような気がします。
手でもちゃんとしっかりしたメレンゲを作ることはできますが、やはり電動のハンドミキサーの方が楽です...
私が使っているのは20年もの（！）で、その当時で2000円前後の安物ですが、今でも重宝しています。
お菓子を頻繁に作るなら、あった方が便利だと思います。

焼く前の生地は「軽いけど固い目？」な感じです。
ネットや本で見るシフォンケーキの生地はもう少し柔らかくて、トロトロしています。
が、上記のレシピでは、トロトロしてしまったら泡立て不足か混ぜ過ぎということになります。
型に入れる時も「流し込む」というより「ぼったりと落とす」感じで、型を回したりトントンしただけでは
平にならないので、ゴムベラでならしてください。

この配合、私は結構甘いと思いますが、糖質ポリスは「このくらいの甘さは必要」と言います。
どっちが譲るか、難しいところです（笑）
でも材料も簡単で卵白さえちゃんと泡立てれば失敗無くできるので気楽に作っています。
夜中に酔っぱらいながら焼いて、次の日においしく食べる...幸せ～
～ パートナー談 ～



食後のデザートに最適であります。(^○^)

わたしにとっては、おからのカステラみたいなイメージでしょうか。
どうイメージするのかによって、必要だと感じる甘さも変ってくるのでしょう。
甘さを控え目に作るのであれば、低糖質カスタードといった何かトッピングが欲しいところです。

焼き立てよりも、翌日の方が美味しく感じるような気がします。


よろしければお試しください。


糖質ポリス