低糖質 グルリッチA使用の小麦ふすまパン（おからパウダー入り） -（糖質：2.55g ／ 1個）

糖質制限人もふんわりパンを焼こう。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

今回の紹介メニューは「グルリッチA使用の小麦ふすまパン（おからパウダー入り）」であります。
糖質：2.55g ／ 1個

今回の調理担当はパートナーです。




小麦ふすまパン 4個分

糖質
小麦ふすま	：		30g	5.7g
水	：		70g	-
無塩バター	：		12g	0.02g
インスタントコーヒー	：		2g	1.13g
水	：		25g	-
グルリッチA	：	（A）	35g	2.87g
おからパウダー	：	（A）	4g	0.24g
イースト	：	（A）	1.2g	-
ラカント	：	（A）	8g	-
塩	：	（A）	0.7g	-
グアーガム	：	（A）	0.7g	-
おからパウダー	：		4g	0.24g
糖質計				10.2g

※おからパウダーを2回に分けて加えるので、別々に記載しています。

小麦ふすま(ブラン)

乾燥おから（パウダー）1kg

グアーガム

ラカントＳ顆粒

１	耐熱容器（大きめのもの）に小麦ふすまと水 70gを入れ、ゴムベラで混ぜる。
２	電子レンジで40秒くらい加熱する。 ここで一度取り出してよく混ぜ、もう40秒くらい加熱して粘りが出るまでよく混ぜる。 （大量に作る場合、水が冷たい場合は、加熱時間を増やしてください。）
３	生地が熱い内に、バターを加えて溶かしながら混ぜる。 　切り混ぜてからまとめて行くとすぐに均一になります。
４	インスタントコーヒーを水 25gで溶かして加え、均一に混ぜてから冷ます。 冬は人肌くらいでいいですが、気温の高い今の時期は冷蔵庫で冷やしてください。 コーヒー液を氷水で作ると、生地が早く冷めます（水に溶けにくいコーヒーもあるので注意）。
５	別の大きめのボウルに（A）の粉類を入れ、均一に混ぜておく。 ここに 4 を加えてゴムベラで混ぜ、ひとつにまとめる。 これも、切り混ぜてからまとめて行くとすぐに均一になります。
６	乾燥しないようにラップをぴったりかぶせて、10分くらい放置する。
７	そっと伸ばすと薄い膜ができるまで、しっかりこねる。
８	おからパウダー 4g を加えて、なめらかになるまでこねる（5分くらい）。 まず、大きいボウルの中か、広いこね台の上で、粉と生地を両手でぐちゃぐちゃ掴みます。 混ざって来たら、うどんをこねる時のように手のひらでぐいぐい押してこねます。 粉と生地が完全に馴染むまで、しっかりこねます。
９	分割し、乾燥しないよう注意して5分くらい休ませる。
１０	好みの形に成形し、35℃前後で30分～40分発酵させる（2倍くらいまで）。 表面が乾燥しやすいので、私は軽く霧をふいてから発酵させています。　 途中で様子を見て、乾いているようならまた軽く霧を吹きます。
１１	発酵の終わりを見計らって、オーブンに天板を入れたまま250℃に予熱する。 発酵が終わった生地を熱い天板に素早く乗せ（ヤケドに注意）、たっぷり霧をふく。 250℃で5分、190℃で10分、150℃で3分くらい焼く。 お手持ちのオーブンに合わせて時間・温度の調整をしてください。

～ パートナー談 ～
【感想など】
見た目はフランスパン風（←違うか？）ですが、フワッフワのパンです。
ほんのりコーヒー風味なのもマッチして、今まで作ったふすまパンの中では一番気に入っています。

粒子の粗い大豆粉より、細粒のふすま粉の方がものすごく作りやすかった...
変則的な作り方ですが生地は柔らかでグルテンはつながりやすく、手にもベタベタひっつきません。
大豆粉に比べれば長時間こねるのも楽しいのです。

おからパウダーは粉全体の約1割しか入っていません（あまり欲張るとふくらまないので）。
が、少量でもおからが入っていると食感が良く、ふすまの臭いや苦みもかなり軽減されます。
グルリッチA でふすまだけのパンも作ってみましたが、おから入りの方が断然おいしい！
そして、おから入りはグルテンの割合を思い切って増やした方がうまく行くので糖質が減るのです。
高価な国産グルテンの場合は挑戦しにくいのですが、グルリッチA なら大丈夫（笑）
もっとおからを増やせたら...まだまだ研究中です。

ところでこのパン、ものすごく不均一で大きな気泡ができたりできなかったり。
成形によっても違うようで、ロール型なら側面、バンズ型なら上面、
コッペパンはどこにできるかわからないって感じです（画像の右のパンはコッペパン型）。
過発酵、水分過多、ガス抜きの不足、成形の巻きが甘い、焼成温度が不適...などなど、
理由はいろいろ考えたのですが、一向に改善せず。この点に関してはあきらめました（笑）
おからを後で加えるので、どうしてもこねむらが出来るのかもしれません。
味が良ければいいや...と久々に思えたパンです。

ふすまとおからとグルリッチA が水分の取り合いをするので、水分量はかなり多くなります。
でも後で粉を足すのは大変なので、少し固い目から始めて良いグルテン膜ができるように調節してください。
ただしこのレシピは、加熱したり冷ましたりしている間に水分がかなり蒸発しています。
上記の量での私の実験では、こね始めるまでに10g前後減りました。
また、グルリッチA はこね時間が長い目で、今の時期は特に過発酵しやすいのでご注意ください（泣）

大豆粉のパン以上に表面が乾燥しやすいので、発酵時の霧吹きは必須かも。
霧吹きについては、いろいろな方が書いてくださっていたので助かりました。
その他にも、参考になることがいっぱい。
一時は「私の手ごねでは無理かも」とあきらめかけたグルリッチA ですが、
何とかパンが焼けるようになったのはたくさんの方のブログ等の記事のおかげです。
今振り返ると余計に「そうそう、そうですよね～」ということばかりです...
～ パートナー談 ～




グルリッチAは国産グルテンに比べてかなり経済的なのであります。
＞ グルリッチA

しかし、そんなに使いにくいのかグルリッチA　(^_^;)


よろしければお試しください。


糖質ポリス