低糖質 大豆粉食パン（すずさやか＋国産グルテン）手ごね版 -（糖質：1.69g ／ 小1枚分）

糖質制限人も、納得のいく低糖質パンを食べたい。
美味しく、楽しい糖質制限を心掛ける糖質ポリスです。

今回の紹介メニューは「大豆粉食パン - 手ごね版」であります。
糖質：1.69g ／ 小1枚分

底面195mm×70mmのパウンド型ですので、切り分けた1枚は手のひらに十分収まる小さなサイズなのであります。

今回の調理担当はパートナーです。



大豆粉食パン　小12枚分

糖質
すずさやかの大豆粉	：		105g	16.9g
熱湯	：		135g	-
国産グルテン	：	（A）オーサワジャパン	40g	3.28g
ラカント	：	（A）	8g	-
塩	：	（A）	1.5g	-
グアーガム	：	（A）	0.5g	-
イースト	：	（A）	2.8g	-
無塩バター	：		18g	0.04g
糖質計				20.22g

すずさやかの大豆粉

国産・地粉グルテン粉

ラカントＳ顆粒

グアーガム

１	大豆粉だけをボウルに入れ、固まりがあればスプーンなどでつぶしておく。
２	１に熱湯を加えてゴムベラなどでよく混ぜる。 小麦ふすまと違って、大豆粉は加熱し過ぎるとボロボロになるので、電子レンジでの加熱は避けてください。 乾燥しないよう注意して人肌くらいまで冷ます。
３	別のボウルで（A）の粉類を泡立て器などで均一に混ぜ、 ２の大豆粉を加えてゴムベラで混ぜる。 最初はゴムベラで切るように混ぜ、それをまとめていくと楽です。
４	均一に混ざったら、さらにバターを加えて手でこねる。 バターと生地を一緒にぐちゃぐちゃと握り、指の間から生地をはみださせる感じ。 これを繰り返すとだんだん混ざってきます。
５	なめらかになったら、乾燥しないように注意して5分くらい放置する。
６	さらにしっかりこねる。 続けてこねるのが大変な時は、少し休みながらやってみてください。 私は、5分こねる→ボウルをかぶせて5分放置→またこねる、を繰り返しています。 休ませている間になめらかになり、手にもひっつきにくくなる感じです。 ただし、発酵が進みすぎないように温度には少し注意してください。 時間より生地の状態を見て、そっと引っ張って広げると薄い膜ができるまでこねます。
７	こねあがった生地を3つに分割し、乾燥しないよう注意して5分くらい休ませる。
８	好みの形に成形し、バターを薄く塗った型に入れて、37℃で30分～40分発酵させる。 （2倍にふくらむくらいまで）
９	210℃で5分、180℃に下げて20分くらい焼く。 上面が焦げそうなら、途中でアルミホイルをかぶせる。 お手持ちのオーブンに合わせて時間・温度の調整をしてください。

～ パートナー談 ～
【感想など】
ローカーボパンを作り始めてかなり経ちますが、なかなか配合も作り方も一定しません。
「手ごね」で工程を自由に変えられるために、かえって迷いが...
私のレシピを見て作ってみようかと思ってくださる方、申し訳ありません（泣）

今回は、以前やっていた「湯ごね」をやってみました。
一般的な「湯ごね」とは少し違いますし、小麦ふすまパンの作り方とも異なります。
この方法にするともっちり感が出やすいのですが、うまく発酵しない時もあるのです。

すずさやかの大豆粉を使うようになってから「湯ごね」は必要ない気がしていましたが、
やはり全体量が多い場合は「湯ごね」の方が楽だと実感しました。
生地のベタベタ感が早くなくなって、こねるのにストレスがかかりません。
私にはこの方法が合っているみたいです。

一度に混ぜてしまう方法で作った場合と極端に味が変わるわけでは無いので、
こねるのに慣れている場合は「湯ごね」でなくてもいいと思います。
～ パートナー談 ～


わが家には２匹の姉妹猫がおりまして、ま、ミャーミャー鳴いているのを保護した方から譲り受けたので本当の姉妹かどうかは誰にもわかりませんが、そのうちの一匹は食いしん坊で、チーズ、納豆、ヨーグルトなど、けっこう色んな物をパクリと食べます。
しかし、もう一匹はカリカリ以外に興味がないようで、猫が好きそうな物を目の前に置いても、匂いを嗅いだらプイといった顏でどこかに行ってしまいます。

その猫が、このパンにだけは興味を示し、チョビッと食べたのであります。
ま、だから？ってエピソードではございますが、、、(^_^;)

すずさやかの大豆粉で焼いたパンは何のストレスもありませんね。
知らない人が食べたら、小麦粉のパンだと思うでしょう。
ただ、普通の大豆粉よりちょっと糖質が高めなのが残念なところです。

品種改良によって、糖質をおさえた美味しい大豆粉が登場すればいいなと思う今日この頃であります。


糖質ポリス